くいしんぼおかんの

但し、これはおかんには出来ません　おとーがやっています。

粉を計量します。外二八なのでまずつなぎ粉を１００ｇ 最初に少ない量の粉を計り、その上に多い方の粉を計るのが良い方法です。これですとそば粉が多かった時は混ざることなく上をつまめば減らせることができます。
秤をリセットしてそば粉を計ります。５００ｇ
手でよくかき混ぜます。このでかい手はなんじゃ
こね鉢の上で篩います　これによって小麦粉とそば粉がより一層混ざります。
熱湯を計り３分の２程度を入れ両手を使ってかき混ぜます。捏ねるのではありません　指を立ててかき混ぜるのです。 熱いので注意　と言っても、粉も冷えていてこね鉢も冷えているので、まぁ火傷するようなことはありません。
だんだんポロポロになってきます。そして残りの熱湯の３分の２を入れます。そしてまた指を立ててかき混ぜます。ここらは手早くしましょう
残りのお湯を全部入れまた、かき混ぜます。するとそば粉が自然にまとまってきます。ごろごろとしてきたらまとめます。
まとめた物を捏ねます　近所のそば打ち名人のおばさんの言うには「２００捏ね」だそうです。 捏ねているうちに生地にツヤが出てきます。 菊もみ（生地の中へ中へと押し込むように捏ねる）をしながら「へそだし」へ
こね鉢のRを利用しながら「へそだし」をする。生地に入った空気を抜くのだそうだ・・・・
とんがった方を下にして上から押さえる。 これで捏ねは終わり
こね鉢から出して回しながら手のひらで丸くのしていく
直径２０センチくらいになったら、打ち粉をして麺棒で延ばす
ある程度大きくなったら麺棒に巻き「角出し」をするのだが、これが何回やっても上手く四角形にならない・・・
今回も四角にはならなかった・・・・がはは まぁしゃぁないな・・腕のせいじゃ・・・
さあ　畳んで切りましょう！　たっぷりの打ち粉を振って・・・・まず半分に畳み、それを下から写真のように折る　そして上の部分をまた畳む
これを麺切り台に乗せて切ります。 この刃を上下するだけで切れてしまいます。これは優れもの・・・
ほらね・・・私のような不器用人間にも簡単に切れます。
そば粉とつなぎ粉で６００ｇは約６人前くらいなのですが、今日は小さい孫たちが来るので一人前を小さくしてあります。